不必戒澱粉!3 道料理達人「地中海飲食食譜」大公開

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有涉獵過健康飲食相關知識的人,想必對地中海飲食都不陌生。但這種發祥自希臘、西班牙、義大利等地中海沿岸國家的傳統飲食方式,究竟有何特殊之處?為何近年來廣受養生族群的期待?更重要的是,有沒有哪些推薦的地中海飲食食譜,方便讓人在家 DIY,省下找餐館、上餐館的時間和金錢?這篇文章將為你解開所有疑惑。

地中海飲食的好處

分享地中海飲食食譜前,讓我們先來搞清楚這種飲食對身體的潛在益處。

好處 1:可能有助延年益壽

針對PubMed醫學文獻庫的一項回顧性研究發現,特殊的地中海飲食似乎可透過維持、增加端粒長度的方式,延緩細胞的衰老。此外,從相對應食物中所攝取到的多酚物質、維生素、礦物質與脂肪酸成分,也有抗氧化、抑制發炎等效果,因而也許有助於活化端粒酶,進而穩定端粒。

好處 2:或能幫助降低部分的疾病風險

同樣的研究中提及,地中海型飲食在幫助抗老化之餘,似乎也有助於減緩某些疾病,如自體免疫疾病的臨床表現。另一篇 2019 年多位義大利學者的綜合性回顧則指出,基於這種飲食方式在抗氧化、抗發炎上的潛在助益,避免血管過度增生,對心血管疾病、糖尿病及癌症,或許也有健康輔助上的意義。

好處 3:幫助維持良好體態

為了維持苗條或減重,有些人會特意採取節食、斷食,或者不吃澱粉等等激烈的飲控手段。但地中海飲食食譜並未設下嚴苛的飲食量限制,也沒有一概地禁止所有碳水化合物,因而可以幫助人們在維持正常、均衡飲食的狀態下,維持相對勻稱的體型,自然也就能避免不當飲控帶來的副作用。

頗受養生者看好的地中海飲食。(圖片來源:Freepik

掌握地中海飲食的 5 大基本原則

之前在討論減重飲食時,曾分享過國際上公認的「地中海飲食金字塔」,而這裏我們將再整理、條列出地中海飲食的 5 大飲食原則。

原則 1:橄欖油取代其他食用油

橄欖油是地中海飲食文化中的一大特色,這種天然的植物油,除了富含單元及多元不飽和脂肪,同時也含有豐富的維生素E,相當具有營養價值。參考台灣食品營養成分資料庫的數據,每100g 橄欖油僅含 16 mg 飽和脂肪,遠比奶油和豬油的 57mg 、 39mg 低了 1~3 倍以上。

原則 2:餐餐攝取大量蔬果

頻繁且大量的蔬果攝取,是地中海飲食法的一大特徵。眾所皆知,食用蔬果可補充人體不可或缺的膳食纖維、維生素、礦物質汗水,以及非必要但有助抗氧化的植物多酚(如花青素)。地中海飲食每日各攝取 5 份蔬菜與水果的食用量,甚至高於國民健康署「每日飲食指南」的建議(蔬菜 3~5 份、水果 2~4 份),實際食用量應依自己的熱量需求來評估。

地中海飲食習慣中,餐餐都有大量蔬菜水果。(圖片來源:Freepik

原則 3:補充足夠的五穀雜糧

雖然有人對碳水化合物避之唯恐不及,但它確實是人體能量供給的重要來源之一。攤開地中海飲食的料理食譜,常可見到各式義大利麵、麵包和燉飯,整體上也建議每餐都補充 2 份左右的穀物,尤其是能額外補充纖維、維生素、礦物質的全穀類。對台灣人更大的啟發或許在於,應以全穀雜糧取代白飯、白麵條、白吐司等精緻澱粉。

原則 4:每天食用乳品或優格

相對於大魚大肉的動物蛋白質,地中海飲食中更仰仗「乳製品」作為蛋白質的主要來源。不僅乳品可作為蛋白質和鈣、磷等礦物質的良好來源,發酵過的優格、優酪乳中更含有各種乳酸菌,已漸漸被各界認定,可以幫助維持腸道菌叢生態的健康,維持好菌、壞菌之間的平衡。

原則 5:少吃肉且以魚類為主

日常中食用過多肉品、攝取太多動物脂肪,儼然已成為現代人健康的一大威脅。相對來說,地中海飲食法更建議我們每週至少吃魚一到兩次、吃蛋三至四回,作為攝取優質蛋白質和脂肪的主要渠道。真要吃肉的話,也最好能避開肥肉改選瘦肉,並少吃香腸、臘肉等加工類肉品。

失調飲食地中海飲食
五穀類多白米飯等精緻澱粉全穀類為主
豆魚蛋肉類餐餐吃牛肉、香腸等紅肉或加工肉品以週為單位,攝取魚肉和豆類為主
蔬果類幾乎很少食用餐餐食用
乳品類偶爾想到才喝牛奶或吃優格每天喝牛乳或吃優格,每週也補充足量奶蛋
油脂與堅果種子類常吃豬油或奶油烹煮的料理橄欖油為主,每週適量補充堅果

3 道料理達人推薦的地中海飲食食譜

地中海飲食食譜 1 :南瓜蔬菜燉飯

問起經典的義式料理,軟中帶硬的燉飯絕對名列前茅。常常好食分享過一道南瓜燉飯,不僅色香味俱全,且能幫人於日常中落實減醣飲食。

準備食材:

  1. 南瓜 1/2 顆
  2. 洋蔥半顆
  3. 毛豆、花椰菜、玉米筍、鴻喜菇、杏鮑菇適量
  4. 義大利米 2 杯
  5. 鹽、黑胡椒、起司適量

料理步驟:

  1. 準備南瓜泥:一半南瓜先以義大利香料及橄欖油調味,於烤箱烤熟後搗成泥狀。
  2. 準備高湯:剩下南瓜與洋蔥一起放入滾水熬煮。
  3. 高湯倒入義大利燉飯米,拌煮至六、七分熟
  4. 添入預先燙過的毛豆仁、綠花椰菜、玉米筍、鴻喜菇、杏鮑菇等蔬菜一起拌煮。
  5. 最後加入南瓜泥和適量起司、鹽和黑胡椒,小火煮到濃稠狀即可完成。

地中海飲食食譜 2:鮮蔬烤雞

一般罕有烤雞會搭配大量的蔬菜一起烹煮,這款部落客分享的地中海式烤雞,既可產生飽足感,也能兼顧健康,隨時換用當季盛產蔬菜,還能在創造各種味覺變化。

準備食材:

  1. 雞腿肉 1 片
  2. 番茄、馬鈴薯、甜椒各1
  3. 大蒜 2~3 瓣
  4. 鹽、黑胡椒、橄欖油適量

料理步驟:

  1. 烹調前晚,將雞腿加入鹽巴、黑胡椒、橄欖油後拌勻,放入冰箱醃製約12小時。
  2. 中火熱油熱鍋,將雞腿帶皮那面朝下,油煎至金黃酥脆後,翻面稍煎一下即可起鍋。
  3. 與事先切塊的洋蔥、番茄、甜椒、馬鈴薯、剁碎的大蒜等,一起平鋪於烤盤上,並適度以橄欖油、鹽、黑胡椒調味。
  4. 烤箱以 180°C 預熱,烹調 30 分鐘後便可上桌。

鮮蔬烤雞。(圖片來源:Freepik

地中海飲食食譜 3 :瘋狂水煮魚

這道聽起來有些狂野、隨性的食譜,是地中海料理達人馬可的拿手好菜之一。原名 Acqua Pazza 的瘋狂水煮魚,現撈現煮,據說是南義拿坡里的經典漁夫料理。

準備食材:

  1. 鱸魚一尾
  2. 蛤蜊 15 個
  3. 適量小番茄、鴻禧菇、紫洋蔥、黑橄欖、蒜頭、巴西里
  4. 適量橄欖油、白酒、高湯、鹽、砂糖、黑胡椒、義大利香料

料理步驟:

  1. 鱸魚去鰭去內臟,蛤蜊泡鹽水吐沙、洗淨。
  2. 取一平底鍋,以橄欖油中火熱鍋後,投入切絲紫洋蔥、去皮蒜頭拌炒。
  3. 鱸魚下鍋,倒入白酒、高湯煮沸後轉成小火。
  4. 加入鴻禧菇,切半的小番茄、黑橄欖以及巴西里碎末煮十分鐘後,調味好即可上桌。

營養地中海料理,靠晶璽AI智能御廚機」一鍵搞定

吃橄欖油、全穀類,攝取大量蔬果、乳品,並以魚類取代紅肉的地中海飲食,是種有益健康的飲食方式。本文並推薦幾道廚藝達人熱愛的地中海飲食食譜,讓你試著自己在家煮出美味、健康兼備的地中海料理。

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