薑黃素功效有哪 5 種？現代人必知的薑黃保健懶人包

講到養生的「超級食物」，薑黃想必是許多人腦海中浮現的首選之一。上網搜尋薑黃，不僅會發現有薑黃咖哩、薑黃麵，甚至還有取代「綠拿鐵」成為健康新寵兒的「金拿鐵」食譜。但薑黃素跟薑黃之間，到底是什麼關係？薑黃素功效在哪？又為何有些人會潑冷水說，喝薑黃飲品根本只是一件自我感覺良好的事呢？

近來薑黃素功效而變得熱門的「金拿鐵」（Credit：Photo by Osha Key on Unsplash）

什麼是薑黃、薑黃粉、薑黃素？

薑黃，多年生薑科植物，主要分布在印度、東南亞等地區。長於地表下的根莖部分，經過乾燥、研磨等加工程序後，便成為我們熟知，做外敷藥或製作咖哩粉的主要辛香料及著色劑——薑黃粉。至於結晶狀的「薑黃素（Curcumin）」，則是薑黃和薑黃粉中最關鍵的活性成份，不僅賦予它們獨特的金黃色澤，更成就了人們口中多元、豐富的薑黃素功效。

	薑黃	薑黃粉	薑黃素
外觀	橙色塊莖	暗橘色粗糙粉末	亮橘色極細粉末
加工過程	無	乾燥、磨粉	提煉萃取
薑黃素含量	不到 5%	不到 5%	最高可達 95%
主要用途	通常需經過加工	天然外用藥、調味料	保健食品

薑黃素功效，主要分 5 種

經過前人經驗和各種研究的累積下，發現薑黃素有許多潛在功效。這種多酚類物質，對維持身體健康具有多種良效，因而已被廣泛應用於各種食品、醫藥或營養補充劑當中。以下整理最被專業人士認可的五種主要的薑黃素功效，讀完後你將發現，薑黃之所以被譽為「超級食物」，可能真不是空穴來風！

薑黃素功效1：具有抗氧化的潛力

眾所周知，氧化會造成病變，也攸關於現代人最在意的老化現象。英國諾斯威克帕克醫學研究所（Northwick Park Institute for Medical Research）的研究發現，薑黃素似乎具有頗為強大的抗氧化能力，有助中和體內的自由基，防止細胞受到氧化反應的傷害。因此薑黃素對於想在均衡飲食之外，延緩年齡、身體氧化影響健康的人們來說，薑黃素或可作為一種額外的補充品。

薑黃素功效2：或能有助抗發炎

德國藥物學專家Andreas Koeberle等人的研究證實，眾多潛在的薑黃素功效中，還包含能抑制促發炎的PGE 2 合成酶，而有助減少體內細胞的發炎反應。故而薑黃素有機會能幫助舒緩發炎症狀所造成的腫脹、疼痛與不適感，避免日常生活的品質因此受到不良的影響。尤其是對於緩解風濕性關節炎等相關疾病，服用薑黃素很可能可發揮某程度的效果。

薑黃素功效3：幫助提升心血管健康

近年來，發炎指標已算在心血管健康程度的評估標準內，因此有抗發炎潛能的薑黃素功效，似乎也對循環系統有益。另外伊朗《醫藥研究雜誌》也曾於2015年發表研究指出，攝取高劑量的薑黃素，有機會減少低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（亦即「壞膽固醇」）、三酸甘油酯（TG）等血脂，而有助達到預防動脈硬化、降低心血管疾病風險的效果。

薑黃素功效4：有助維持消化道健康

薑黃素能夠刺激膽汁分泌，不單是能幫助消化多餘的脂肪，並且具有抗菌的作用，推測能改變腸道內的菌叢平衡，幫助維持許多現代人困擾不已的消化機能正常。美國醫學期刊《消化系統疾病和科學雜誌（Digestive Diseases and Sciences）》、《臨床胃腸病學和肝病學（Clinical Gastroenterology and Hepatology）》也曾接連發布研究結果指出，對潰瘍、腹瀉、便秘、腸絞痛、腸脹氣等發炎引起的消化道疾病，薑黃素功效或許也值得期待。

薑黃素功效5：或可減少罹癌機會及具有抗癌潛力

癌症已高居台灣人十大死因榜首，儼然成為「21 世紀的瘟疫」。而薑黃素，已是抵抗這種文明病時，備受各界青睞的後起之秀之一。諸多學界和醫界的研究都表明，如 2017 年刊載在《食品科學與營養評論（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）》上的報告顯示，可能的薑黃素功效之一，是影響血管和腫瘤增生、癌細胞擴散，甚至有機會促使它們自動地衰亡。

薑黃各種益處，讓它被奉為超級食物的代表。（Credit：Photo by Julia Topp on Unsplash）

所有人都適合吃薑黃素嗎？

薑黃素功效、好處如此之多，那在使用上，難道就沒有禁忌了嗎？事實上，各界專業人士都已根據薑黃素的特性和相關研究，分別建議了在正常飲食之外，可可慮使用和應避免的族群。

可考慮補充的族群

中老年人：抗氧化、抗發炎的薑黃素功效，使它有潛力有助於銀髮族們在日常中維持心臟、血管和關節的健康。

慢性發炎患者：對生活習慣不佳，或無法抗拒甜食、炸物等精緻飲食的人，長期下來往往會伴生過敏、倦怠、肥胖等不易察覺的慢性發炎症狀，而薑黃素或可有效緩解發炎反應，協助身體滅火。

消化不良者：對於腸胃脆弱、敏感的人來說，薑黃素也可能有一定幫助，有助於預防、改善消化系統的種種狀況，使排便順暢。

應格外謹慎的族群

備孕和懷孕女性：過去曾有研究指出，過強的薑黃素功效，可能會不利於胚胎和胎兒的發育，甚至造成流產的不幸事件，服用前應尋求醫生的專業指導。

膽囊異常者：前面提到的薑黃素功效中，包含刺激膽汁的分泌作用。故有膽結石等相關疾病的患者，使用前務必要多留心。

開刀前後或服用抗凝血藥者：抗凝血也是薑黃素功效之一，故動手術前、動完手術後，或因血栓等狀況已在服用抗凝血劑的病人，也不宜補充。

有以下身體狀況：薑黃素功效對缺鐵者、糖尿病患者、草酸鈣結石患者也可能會造成不良影響，應特別謹慎使用，避免一下子使用高劑量的薑黃素。

黃澄澄的薑黃粉，是印度經典辛香料，也具有許多保健、養生的功效。（Credit：Photo by Angelo Casto on Unsplash）

薑黃素吃法大解密

從哪裡補充薑黃素？

薑黃素功效驚人，坊間也流傳各式各樣攝取薑黃素的方式，比方：

薑黃茶：最簡便的方式是直接以熱水沖泡薑黃粉，調製成日常飲用的薑黃茶。但醫師更建議隨咖啡、豆漿、杏仁茶等飲料一起喝，提升風味之餘，營養比較容易被人體吸收，也更能發揮薑黃素功效。

薑黃粉：利用飲食獲致薑黃素功效最常見的作法。可將市售的薑黃粉，適量添加於食材中，烹煮成咖哩、薑黃飯、醃肉醃菜等各類菜餚。但市面上的薑黃粉品質不一，曾在消基會抽檢中被發現有含鉛量超標 800 倍的狀況。

薑黃膠囊或薑黃錠：由藥廠提煉薑黃素而成，往往還結合奈米化等尖端技術，可釋放出比薑黃粉高出 20 倍以上的薑黃素功效。劑量精準、服用方便，種種優點都特別適合在日常飲食外，另有營養素補給需求的現代人。

特別需要留意，許多國外研究都指出薑黃素佔整體薑黃的比例不到 5%。此外，它易溶於油脂、卻不易溶於水的特性，大大影響了人體的吸收率，即使吸收之後，也很容易被消化道、肝臟接連代謝掉。套句醫學專業詞彙，也就是「生物可利用率」不盡理想，導致薑黃素功效不如一般人想像中有效。

3 種薑黃素吃法比較	薑黃茶	薑黃粉	薑黃膠囊或薑黃錠
薑黃素含量	低	低	最多，經過提煉
劑量估算	困難	困難	最精準也最容易
吸收效果（「生物可利用率」）	最差	不佳，僅溶於油脂食物中	一般更佳
便利度	相對容易	較難，尤其自煮料理相當費時	最容易，可隨時補充一顆
安全性	未知	未知	高，產品需經過檢驗